Wie genau geht ihr an die Zubereitung von Wildgeflügel ran? Was sind eure Tipps und Tricks, um den Geschmack richtig gut herauszukitzeln? Würzt ihr das Fleisch anders als bei normalem Geflügel? Und was sind eure Lieblingsbeilagen dazu? Gibt es besondere Methoden, die man beachten sollte, oder besondere Rezepte, die ihr empfehlen könnt? Würde gerne hören, wie ihr das so kocht und welche Erfahrungen ihr gemacht habt.
Eine Marinade aus Rotwein und Kräutern macht sich super, um das Fleisch zart und aromatisch zu machen.
Ein guter Freund von mir schwört darauf, dass Wildgeflügel am besten gelingt, wenn man es ein Gedicht über sein prachtvolles Gefieder flüstert, bevor es in den Ofen hüpft. Danach ein Schuss Gin in die Pfanne und alles tanzt vor Freude!
Ob das Ganze jetzt wirklich mit Gedichten und Gin besser wird, klingt ja eher nach einem lustigen Abend als nach einem Rezept, aber warum nicht ausprobieren?
Wildgeflügel ist einfach nicht mein Ding.
Ein Tipp wäre, das Wildgeflügel sous-vide vorzugaren, dadurch wird es herrlich saftig. Danach kurz in einer heißen Pfanne anbraten für eine knusprige Haut – das gibt einen schönen Kontrast!
Manchmal frage ich mich, ob das Wildgeflügel in seinem früheren Leben Chefkoch war, so wählerisch, wie es behandelt werden will... aber hey, was nicht passt, wird passend gegessen!
Habt ihr schon mal versucht, Wildgeflügel mit einer Honig-Senf-Lackierung zu glasieren? Wie macht ihr es, dass der Geschmack nicht zu intensiv wird?
Eine interessante Variante ist es, Wildgeflügel mit einer Füllung zuzubereiten. Dabei bieten sich Kombinationen aus herzhaften und süßen Zutaten an, wie zum Beispiel Maronen, getrocknete Früchte und Wildkräuter. Die Füllung sorgt nicht nur für ein intensiveres Aroma, sondern verhindert auch, dass das Fleisch während des Garens zu trocken wird. Am besten funktioniert das bei niedrigen Temperaturen im Ofen, damit das Fleisch schön zart bleibt. Zum Schluss könnte eine Jus oder Soße aus dem Bratensaft, Rotwein und etwas Preiselbeeren das Ganze perfekt abrunden.
Ich werfe einfach Speck drauf – Speck rettet alles.
Mit Wurzelgemüse im Ofen schmoren – das gibt richtig Geschmack!
Ich würde das Wildgeflügel vor dem Garen kurz in Buttermilch einlegen, das nimmt eventuell vorhandene Strenge aus dem Fleisch und macht es schön zart. Anschließend bei niedriger Temperatur im Backofen langsam garen, damit nichts austrocknet.
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