Habt ihr besondere Rezepte für Wildfleisch, die ihr zu Festtagen zubereitet?

Also wenn's um Wildfleisch geht, bin ich ja totaler Fan von nem saftigen Wildschweinbraten. Mariniere das Fleisch mit ner Mischung aus Thymian, Rosmarin und nem guten Schuss Rotwein, lass das Ganze dann über Nacht im Kühlschrank ziehen. Am nächsten Tag schön langsam im Ofen garen, damit's richtig zart wird. Dazu ne dunkle Soße mit Preiselbeeren, die Süße passt perfekt zum kräftigen Wildaroma. Und als Beilage? Rotkohl und Knödel, klassisch, aber immer wieder ein Hit!

Falls du mehr so der Typ für Kurzgebratenes bist, sind Wildsteaks eine super Sache. Da schwör ich auf eine Marinade aus Olivenöl, Senf und nem kräftigen Hauch Knoblauch. Kurz von beiden Seiten scharf anbraten und dann ruhen lassen, damit das Fleisch schön rosa und saftig bleibt.

Was machst du denn so? Gibt's bei dir auch ein spezielles Gericht, dass du nur zu Festtagen rauskramst?

Hirschragout mit einer kräftigen Rotweinsauce, dazu Wacholderbeeren und Piment als Gewürz, schmeckt festlich und kommt immer gut an. Was haltet ihr von Wildgerichten mit einer fruchtigen Note, beispielsweise mit einer Beigabe von Äpfeln oder Birnen?

Ein echter Geheimtipp für Festtage ist ja Rehrücken. Der ist schön zart und wenn man den mit einer raffinierten Kräuterkruste zubereitet, kriegt das Ganze nochmal nen extra Kick. Einfach eine Mischung aus Petersilie, Majoran und etwas Zitronenabrieb anrühren, aufs Fleisch drücken und dann ab damit in den Ofen. Dazu würde ich einen Hauch von Schokolade in die Sauce einbringen, das gibt dem Ganzen eine überraschend edle Note. Als Beilage könnten Kroketten und glasierte Maronen der Bringer sein. Wie sieht's bei euch aus, experimentiert ihr auch gerne mit ausgefallenen Geschmackskombis oder bleibt ihr lieber bei den Traditionen?

Auf jeden Fall, bei Wild denken viele ja nicht direkt an Burger, aber ein ordentlicher Hirschburger mit Blaubeer-Chutney rockt richtig! Die Süße der Blaubeeren passt perfekt zum herzhaften Geschmack vom Wild, und mit 'nem frischen Salat und starkem Bergkäse drauf, kommt das mega gut an. Statt Burger Buns nehm ich oft rustikale Brötchen, gibt dem Ganzen nen authentischen Touch. Habt ihr sowas schon mal getestet oder bleibt ihr bei den klassischen Platten?

Wildburger klingen ja ganz spannend, aber ich bin mir nicht sicher, ob das wirklich den traditionellen Weihnachtstisch ersetzen kann. Blaubeer-Chutney ist mal was Anderes, aber passt das wirklich zum festlichen Ambiente oder ist das zu experimentell?