Habt ihr Erfahrungen mit der Zubereitung von weniger bekannten Wildarten?

Kein Grund zur Sorge, das kriegt man hin. Wichtig ist vor allem, das Fleisch lang genug abhängen zu lassen, damit es zarter wird. Hat jemand noch eine andere Herangehensweise ausprobiert?

Stellt euch vor, man würde Wildfleisch wie einen Dating-Partner behandeln: mit Geduld, Respekt und einem guten Wein – dann wird's was! Aber mal im Ernst, hat jemand Erfahrung mit der richtigen Würzung? Wildfleisch ist ja nicht gerade das Tofu unter den Fleischsorten.

Hat jemand schon Erfahrungen damit gemacht, wie sich die Zubereitungsart auf den Geschmack auswirkt, also ob Braten, Schmoren oder Grillen den Wildgeschmack besonders gut zur Geltung bringt? Gibt es da vielleicht Geheimtipps für die Marinade?

Also ehrlich, mir schwebt da eine Frage im Kopf: Ist es tatsächlich nötig, sich mit exotischen Wildarten zu befassen, wenn es schon Herausforderungen bei den gängigen gibt? Sind die Zubereitungstechniken und Gewürze wirklich übertragbar, oder läuft man da Gefahr, dass das Fleisch zäh oder zu intensiv wird? Wie geht man mit dem möglicherweise sehr eigenen Geschmack um, hat das jemand schon mal bei einer speziellen Wildart erlebt?

Wenn man so will, ist das Hantieren mit unbekannten Wildarten doch wie eine kulinarische Schatzsuche, oder? Man weiß nie so recht, was einen am Ende erwartet. Aber wenn es dann soweit ist und man den perfekten Garpunkt trifft, dann sind das Geschmackserlebnisse, die einem kein Supermarkt-Fleisch je bieten könnte. Apropos, hat jemand schon Erfahrungen damit gemacht, wie sich verschiedene Garmethoden – Sous-vide etwa – auf Wild auswirkungen? Und wie sieht’s mit dem Beilagen-Game aus, gibt es da Geheimfavoriten, die das Wild so richtig poppen lassen?